Ingredienser:
8 udbenede sild
8 kviste dild el. persille
2 store løg
30 – 40 g smør/margarine
3 – 4 spsk rugmel
Salt og peber
Saften af ½ – 1 citron
Tilbehør:
Kold Kartoffelsalat el. varm kartoffelsalat el. kartofler og salt, evt. brunet smør.
Fremgangsmåde:
Istandgør, skyl, salt, skyl og aftør sildene. Giv hver sild to små snit i ryggen. Læg en kvist dild i hver sild. Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Brun halvdelen af fedtstoffet på panden. Brun løgene heri, til de er gyldne. Tag dem af panden og hold dem varme.
Vend sildene i krydret rugmel.
Brun resten af fedtstoffet på panden og læg sildene på. Hold 2 – 3 sek på hver sild med paletkniven, idet de lægges på panden. Så åbner de sig ikke. Brun dem hurtigt på begge sider. Dæmp varmen og steg sildene 3 – 6 min på hver side, afhængig af størrelsen.
Læg sildene på et fad med brunede løg over. Kog panden af med citronsaft og hæld stegesmørret over.
